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    小麥粉水分標準及選擇

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    小麥粉水分標準及選擇

    發布日期:2021-07-17 作者: 點擊:

    小麥粉中的水分含量容易被忽略。面粉加工企業要防止這一生產盲點。湖北面條廠家各種等級的小麥粉,國家都有用水標準,高低都是固定的。

    在自然條件下小麥粉,和其他物質一樣,它也含有水,通常用“%”表示。關于小麥粉一般來說,基于質量要求和儲存安全,國家明確規定了含水量和漂浮標準。

    小麥粉標準水務企業對其比較熟悉,有時會因為熟悉而忽視管理。例如,生糧水分調節不到位:包括吃水量和小麥濕潤時間的長短,或者,無論面粉路的長度如何,都采用相同的水規則(忘記了長面粉路中水分蒸發的機會更多,短面粉路中水分蒸發的機會更少),因此,產品水將離開高或低標準。


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    水分引起的面粉變化

    面粉重量的增加或減少是由兩個方面引起的(一個方面是水分含量的增加,另一個方面是水分含量的減少)。一般來說,面粉水分低于國家標準的可能性較小,因為在制作小麥面粉之前必須進行水粉調整,原料的潤濕必然會推動產品水分的增加。只有當水調節不到位(加水不足或濕潤時間不足)時,產品水才會接近儲存水(12.5%),產品質量必須差(由細麩皮引起)。相比之下,面粉水分更可能高于國家標準(尤其是中小型面粉廠)。原因有四:

    (1)由于標準粉與特殊粉的水分標準不同,粉路長度的水分蒸發條件也不同。如果在不同的方面存在粗心,很容易犯錯誤。

    (2)高水分調節可使麩皮完整,產品質量高。它會在不經意間“顧此失彼”,使多余水分的消耗和蒸發無法在碾磨過程中完成。

    (3)面粉廠的水調節有一小部分仍然依賴于經驗和過程,而且人的檢測和控制薄弱,因此其中肯定有錯誤

    (4)如果檢測手段和連續、自動化、智能化的設備跟不上,可能會造成面粉水分的不穩定。另外,水分含量高的面粉容易結塊發霉,不利于長期儲存;水分低于國家標準的面粉,除面粉質量較差外,也不利于在潮濕環境中儲存。企業應注意這些影響。

    怎么購買呢?

    檢查外包裝是否標明工廠名稱、地址、生產日期、保質期、質量等級等;檢查包裝密封線是否有打開和重新使用的跡象。如果是這樣,那就是假冒產品。

    氣味

    辨別氣味是正常的小麥粉,它有小麥味。如果有異味或“霉味”,則可能儲存不當、超過保質期或被外部環境污染。

    選擇

    應根據不同用途選擇相應的品種小麥粉。例如,在制作面條、饅頭和餃子時,應選擇肥壯的面粉和面筋含量高的面粉;糕點和餅干的面筋含量較低小麥粉。

    本文網址:http://www.is4steelna.com/news/483.html

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