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    為什么你覺得面館煮的面條好吃

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    為什么你覺得面館煮的面條好吃

    發布日期:2021-01-04 作者: 點擊:

    為什么面館的面條總是比自己煮的面條好吃呢?其實,看似簡單的煮面條,確是有很多妙處可言的。煮面,不就是把水燒開,把面條煮熟嗎?但是,想煮出一碗軟硬適口的面條,可不是每個人都會的。下面湖北面條廠家列舉幾個煮面小技巧,只用一種,就會讓你的面條煮的勁道又好吃!


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    1.鍋底開始冒氣泡時就下面

    日常煮干切面或掛面的時侯,一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮。其實,這樣容易讓面條受熱不均勻,面條表面產生糊化而粘連,煮出的面條會不筋道。zui好是在鍋底里有小氣泡往上冒時,大概是80℃左右,面條入鍋,然后攪散,蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了就熟了。這樣煮面條,速度快,面條順柔而湯清。

    2.濕切面或自己做的手搟面,要開水下鍋

    煮濕切面和自己搟的面條時則要水沸騰時下面,然后用筷子挑撥幾下,防面條粘連。煮濕切面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會糊化在水里。用大火煮開,每開鍋一次加一次冷水,加兩次水,就可以出鍋了。

    3.煮面條時,水里可以加點醋

    為什么餐廳的面條煮的好吃?想要煮出一碗美味筋道的面條,對水還是有要求的,水的pH值,也就是酸堿度很關鍵。實驗表明,當烹調水的pH值在5.5-7.5時面條的感官品質的評分都非常高,而且當水的pH值在5.5時煮出的面條品質好。所以在餐廳里,廚師們都會在水里加點醋,來改變水的酸堿度。這樣還可以去掉面條的堿味,使面條變得更白。

    4.煮面條的過程中,適當添加涼水

    在家煮面時,通常將面條放進鍋里,直到煮熟為止。卻會發現面湯越煮越渾濁,還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣面條也會發粘。其實很簡單,煮面條的過程中適當加點冷水,才能完好的保持面條的勁道口感。

    5.煮面條時,水里放點鹽

    先在水里加少許食鹽,再下面條。這樣煮出的面條不容易“糊爛”。

    6.煮面時,水里加點油

    為什么自己在家煮的面條,又干又粘,而面館里的面卻都是根根筋道爽滑呢?其實就在于放油這一點上,面館的煮面的水鍋多含重油,所用的高湯里也含有大量油脂,這樣面條自然更加軟滑。

    從健康角度講,自己在家煮面條時,不用放大量重油,可以適量調入一些橄欖油或菜油,不僅煮出的面條不會粘鍋底,而且會更美味。

    7.防止煮面條溢鍋

    許多這樣的經歷,煮面條時很容易出現面湯溢鍋的現象,只要在面鍋里放一根筷子,就可以有效避免溢鍋,不信你試試!

    小建議:吃面時多加點配菜,營養會更豐富

    一般吃面條的時候,經常是面條多,配菜少,面條100g煮熟后會變成400g左右,讓人會有飽脹感,如果配菜少,攝入的營養很難達到平衡。為了營養均衡,一碗面的蔬菜量zui好達到50%以上,配菜種類上也要盡可能豐富。

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