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    掛面商采取什么措施來保證面條的質量

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    掛面商采取什么措施來保證面條的質量

    發布日期:2020-09-09 作者: 點擊:

    簡單地說,湖北面條廠家生產過程中,只要食品添加劑的使用、烘干過程的控制和原料及輔料的質量控制好,產品質量就應該更穩定、更安全。接下來,小編會來和你詳細談談注意的具體問題。


    1.原材料及輔料的采購質量控制

    小麥粉必須是持牌企業的產品,小加工車間生產的面粉不得用面條加工,也要注意地表水的質量,不得使用井水等不衛生的水,一般使用硬度低于十度的飲用水。


    面粉的選擇:面條用的面粉可根據加工品種的需要,在不同等級的普通粉中使用,或可使用一些特殊的粉。但必須滿足一個基本要求,即面粉濕面筋含量為28%≤32%,并將面粉煮熟,用中等強度和良好延展性的面粉制成的面條不易破碎或彎曲,在烘干過程中操作相對簡單。新磨面面粉或面粉中含有更多的氫和硫基團,不夠穩定。只有通過天然強化氧化劑氧化或添加氧化劑,面粉蛋白質才能形成更穩定的二硫鍵,形成彈性更強的面筋網絡。同時,面粉色素中發色團的共軛雙鍵在后期被氧化破壞并變白,因此,盡量是在加工后20℃左右的庫房中選擇貯存20天左右的面粉,而不是越新的面粉越好。


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    輔料的選擇:一般選用水、鹽、堿、味面和花色面條,也需要添加一些特殊的輔料。一般選用自來水作為面條的加水,但適合面條的水是硬度小于2的軟性中性水,便于促進面筋的形成,調節面團的濕度和卷板紙。鹽和堿的加入使面團形成一個較好的網絡結構,使面團更加成熟。


    2.改進必要生產設備中的干燥設施

    面條干燥設備主要由加熱系統、通風系統、干燥通道和運輸機械組成,烘干室是在一定的溫濕度條件下,按照規定將濕面干燥成有水分的面條,分為冷風凝結、加熱蒸發、干燥、冷卻和散熱四個區域,其工作環境,特別是溫度控制,應根據技術要求嚴格控制。


    3.嚴格控制面條生產中食品添加劑的使用

    食品添加劑應符合國家標準要求,禁止過氧化苯甲酰超標,嚴格禁止使用溴酸鉀,使用著色劑應按照規定進行標記。


    四、嚴格執行成品廠檢驗制度,不斷提高檢驗人員的檢驗能力

    工廠對面條的檢驗主要有水分、酸度、蒸煮損失、感官等。酸度指數的檢測比較復雜,包括標準溶液的制備、樣品的處理等。

    本文網址:http://www.is4steelna.com/news/454.html

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