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    低筋面粉和普通面粉的區別?

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    低筋面粉和普通面粉的區別?

    發布日期:2019-01-30 作者: 點擊:

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    一、低筋面粉與普通面粉采用的原糧就有區別,低筋面粉采用白色的軟質小麥,而普通面粉采用的則是普通的硬質小麥。


    二、低筋面粉與普通面粉的面筋含量也有區別,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之間,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。


    三、低筋面粉與普通面粉的蛋白質含量也是不一樣的。低筋面粉的蛋白質含量是在8.5%以內,而普通面粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。


    四、低筋面粉與普通面粉的用途也是有區別的,低筋面粉是屬于專用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松軟的食品,比如蛋糕,酥性餅干,春卷皮,蛋黃派之類的。普通面粉是做些大眾化的食品,比如掛面,麻辣食品、油條、薄脆的餅干等產品。


    五、低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。


    一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。 


    一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。


    小麥中心磨出的高筋粉筋道,適合做面包。 


    中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發黃。


    通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉),按面粉中蛋白質含量的多少,我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。

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